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방글라데시 요리

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목차

1. 개요

방글라데시 요리는 무굴 제국 통치자들의 요리에 큰 영향을 받았으며, 쌀을 주식으로 하여 카레와 다양한 채소, 생선 요리가 발달했다. 닭고기, 염소고기, 생선, 새우 등을 주재료로 사용하며, 향신료를 풍부하게 사용하여 다채로운 맛을 낸다. 지역별로 특색 있는 요리가 발달했으며, 이슬람 식단에 따라 할랄 음식이 주를 이룬다. 또한, 영국 내 방글라데시인들이 운영하는 식당은 영국 요리에 큰 영향을 미쳤으며, 다양한 종류의 디저트와 음료가 존재한다.

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  • 방글라데시 요리 - 분디
    분디는 병아리콩 가루 반죽을 튀겨 만든 인도의 바삭하고 짭짤한 간식으로, 달콤하거나 짭짤하게 만들어지며 라이타나 분디 라두의 재료로 사용된다.
  • 방글라데시 요리 - 차파티
    차파티는 인도 아대륙의 주식이자 밀빵의 하나로, 밀가루와 물을 반죽하여 얇게 펴 타바에 구워 만들며, 다양한 음식과 함께 즐기는 납작한 빵이다.
방글라데시 요리
기본 정보
일리시와 함께 먹는 전통적인 포헬라 보이샤크 식사
일리시와 함께 먹는 전통적인 포헬라 보이샤크 식사
다른 이름벵골 요리
지역방글라데시
인도 서벵골 주
트리푸라 주
아삼 주 바라크 계곡
주요 재료쌀
생선
렌틸콩
채소
향신료
역사 및 특징
특징방글라데시의 요리는 풍부한 역사와 지역적 특색을 가지고 있으며, 벵골 요리의 중요한 부분을 차지한다. 이 요리는 쌀, 생선, 렌틸콩, 채소, 그리고 다양한 향신료를 주재료로 사용하며, 복잡하고 다채로운 맛을 낸다.
문화적 영향무굴 제국, 중동, 중앙아시아 요리의 영향을 받아 독특한 풍미를 형성했다. 또한, 힌두교와 이슬람 문화의 조화가 요리에도 반영되어 다양한 종류의 음식과 조리법이 존재한다.
요리 스타일쌀을 주식으로 하며, 생선 요리가 매우 발달했다. 특히 일리시는 방글라데시의 대표적인 생선 요리이다.
렌틸콩은 다양한 종류의 달로 만들어지며, 채소와 함께 커리 형태로 즐겨 먹는다.
향신료는 요리의 맛을 깊게 하고 풍미를 더하는 데 중요한 역할을 한다.
식사 예절전통적으로 손으로 먹는 것이 일반적이며, 오른손만을 사용한다. 식사 중에는 대화를 자제하고 음식에 집중하는 것이 예의로 여겨진다.
음식 종류
주식쌀 (ভাত, bhaat)
비리야니
테하리
생선 요리일리시 (ইলিশ)
루이 마츠 (রুই মাছ)
칭그리 마츠 (চিংড়ি মাছ, 새우)
고기 요리코르마 (কোর্মা)
레잘라 (রেজালা)
할림 (হালিম)
렌틸콩 요리달 (ডাল)
키츄리 (খিচুড়ি)
채소 요리벅터 (ভর্তা)
초초리 (চচ্চড়ি)
디저트로스골라 (রসগোল্লা)
촐라 (chola)
라스말라이 (রসমালাই)
파예시 (পায়েস)
피타 (পিঠা)
스낵 및 길거리 음식싱가라 (싱글리쉬)
푸치카 (ফুচকা)
촐라 (chola)
알루 초프
기타
참고벵골 요리

2. 역사

방글라데시의 요리 습관은 무굴 제국 통치자들의 요리에 큰 영향을 받았다. 비리야니와 코르마와 같이 많은 양의 기와 향신료를 사용하는 풍부하고 향기로운 음식이 대표적이다.[140] 다카는 벵골 수바의 무굴 제국 수도이자 남아시아의 주요 무역 중심지였다. 무역업자, 이민자, 방문객들이 전 세계의 요리 스타일을 가져왔고, 이는 다카 요리에 영향을 미쳤다. 다카가 동벵골의 수도가 된 후 페르시아, 튀르키예, 아랍의 영향을 받은 요리들이 인기를 끌었다.[140] 아메리카에서 고추가 소개되기 전에는 검은 후추와 Chui Jhal|추이 잘영어이 매운맛을 내는 데 사용되었다.[141][142]

3. 요리 스타일 및 영향

방글라데시 요리는 무굴 제국의 영향을 크게 받아 비리야니, 코르마와 같이 많은 양의 향신료와 기를 사용하는 풍부하고 향긋한 음식이 대표적이다. 다카는 벵골 수바의 무굴 제국 수도이자 남아시아의 주요 무역 중심지였기 때문에, 상인, 이민자, 방문객들을 통해 전 세계의 다양한 요리 스타일이 유입되었다. 다카가 동벵골의 수도가 된 후에는 페르시아, 튀르키예, 아랍의 영향을 받은 요리가 인기를 얻었다.[140] 아메리카에서 고추가 소개되기 전에는 검은 후추와 চুয়া ঝাল|추이 잘bn이 매운맛을 내는 데 사용되었다.[141][142]

쌀은 방글라데시의 주식이며,[134] 밥이나 루티와 카레풍의 반찬 조합이 일반적이다.[109] 낟알을 한 번 찐 후에 도정하여 낸 시드 쌀은 보존성이 좋고 쌀겨가 적게 나오는 장점이 있지만, 밥을 지으면 약간 냄새가 나고 흩날리는 경향이 있다.[111] 흰 밥(샤다바트)을 채소 볶음(바지)이나 카레 등의 반찬과 함께 먹는 것이 일반적이다.[110] 결혼식에서는 고기나 대형 생선을 사용한 카레와 기로 지은 비리야니를 제공한다.[111] 비리야니 외에도 키추리, 폴라우(플라오), 키르 등의 쌀 요리가 있다.

차파티, 루티라고 불리는 무발효 빵도 먹는다. 방글라데시에서는 탄두르에서 구운 난을 먹지만, 인도의 난이 타원형인 데 반해 방글라데시의 난은 원형이다.[112] 밀가루를 기름에 반죽하여 구운 포로타, 기름에 튀긴 푸리(프리)라는 빵도 먹으며, 빵은 바지를 싸서, 또는 카레와 함께 먹는다.[112]

방글라데시 요리에는 채소와 생선이 많이 사용된다.[113] 닭고기, 염소고기 등의 고기, 생선, 새우, 달걀이 주요 요리의 재료가 되며, 주요 요리 후에는 달이라는 콩 수프가 나온다.[114] 달, 토마토 수프 등은 밥 위에 뿌려 먹는다.[115] 인도 요리와 마찬가지로 카레가 요리의 중심이며, 방글라데시의 카레는 수분이 많아 손으로 먹는 습관에 잘 어울린다.[113] 방글라데시 요리에 사용되는 향신료는 마늘, 생강, 양파, 고추, 강황, 고수, 커민이 기본이며, 인도 요리에 비해 소박한 맛을 낸다고 한다.[114] 고기 요리에는 시나몬, 카다멈, 정향, 육두구 등을 배합한 "고롬 모슐라", "판치 포론("5개의 조미료")"이라고 불리는 흑미, 커민, 겨자, 호로파, 회향은 요리의 맛을 낼 때 알갱이째 사용된다.[111]

방글라데시에서는 어패류를 겨자유에 튀긴 뜨거운 요리를 선호한다.[118] 동물성 단백질의 약 60%를 어류에서 섭취하며, 대부분 담수어이다.[106] 청어과의 일리쉬영어(Ilish)는 바다에서 기수로, 잉어과의 루이와 카틀라는 담수어의 왕으로 사랑받고 있다. 우기가 끝나는 10월경부터 어업이 시작되어 잉어과나 메기과의 작은 물고기, 클라이밍퍼치, 가물치, 뱀장어, 타이완 미꾸라지가 잡힌다. 일리쉬는 카레 재료 외에 튀김 요리에도 사용된다.[120]

접시에 담긴 보르타


손님에게 제공되는 요리나 레스토랑 메뉴는 고기, 생선이 중심이지만, 일상 식사에는 채소도 많이 사용되며 밥 위에 채소 요리가 얹어지기도 한다.[114] 채소를 볶아 찌는 바지, 가열한 채소를 으깨어 겨자유, 향신료, 소금으로 무친 보르타 등의 채소 요리가 있다. 가지에 베산 (그램 플라워) 옷을 입혀 기름으로 튀긴 것은 베그니라고 불린다.[121] 농촌 지역에서는 야생초나 님도 보르타의 재료로 사용된다.[111] 겨자 잎에서 채취한 겨자유는 아차르 절임물[122], 오이나 토마토 샐러드에 사용되며,[114] 방글라데시 사람들은 겨자유에 강한 애착을 가지고 있다.[114]

피아제는 무슈르달 콩을 겨자유로 튀긴 요리로, 일본의 야채튀김과 비슷하다.[123] 걸쭉한 콩 수프인 달의 콩은 상황에 따라 사용되며, 일상 식사에는 붉은 무슈르달, 특별한 자리에는 노란 뭉달이 사용된다.[123]

3. 1. 할랄

방글라데시 전역에는 이슬람 식단이 널리 퍼져있다. 할랄 음식은 이슬람 식단 지침에 따라 무슬림이 먹고 마실 수 있는 음식 품목이다. 이 기준은 어떤 식품이 허용되는지, 그리고 식품을 어떻게 준비해야 하는지를 결정한다. 언급되는 음식은 주로 이슬람에서 허용되는 고기 종류이다.

인구의 90% 이상이 이슬람교도인 방글라데시의 식사에는 종교적인 금기 사항(할랄)이 있으며, 돼지고기 및 돼지 가공 식품은 기피된다[116]。라마단 기간 중 낮 동안 이슬람교도는 단식을 하고, 해가 진 후에 거리의 노점에서 이프타르라고 불리는 간식을 사서 먹은 후에 본격적인 저녁 식사를 한다[117]。이프타르는 가지, 강낭콩 등의 바자(튀김), 피아제(채소 튀김)와 같은 튀김류가 많다[117]。

4. 지역별 특색

방글라데시 요리는 지역에 따라 다양한 특색을 보인다.


  • '''치타공''' 지역은 향신료를 많이 사용한 카레와 소고기 요리가 발달했다. 특히, 특별한 날에 먹는 소고기 카레인 메즈바니 고쉬트(Mejbani Gosht)와 어깨 부위 소고기를 검게 태워 만든 칼라 부나(Kala bhuna)가 유명하다.[23][26][27] 메즈반(Mezban)은 공동 잔치를 의미하며, 소고기 요리는 벵골 무슬림에게 부를 상징하는 음식으로 여겨진다.[24][25][23] 힌두교도들은 소고기 대신 생선을 주로 사용하며, 치타공 힌두 공동체는 매년 '치타공 파리샤드'라는 생선과 채소 카레를 제공하는 메즈반 잔치를 연다.[23] 해안 지역 특성상 룹찬다(rupchanda영어, 은돔돔), 로이타(loita영어, 봄베이 덕) 등 해산물 요리도 풍부하다.[33]

  • '''치타공 구릉지대'''는 부족들의 고유한 요리 문화를 가지고 있다. 차크마족은 발효된 새우와 생선 페이스트인 '시돌'과 말린 새우/생선인 '수구니'를 사용하며, 벵골 요리보다 허브를 더 많이 사용한다.[37] 마르마족은 말린 생선 페이스트인 '나피'를 사용하고, 쌀 맥주를 즐겨 마신다.[38]

  • '''마이멘싱''' 지역은 도이 요거트를 뻥튀기나 납작쌀과 함께 먹는 것이 특징이다. 1824년 묵타가차에서 처음 만들어진 달콤한 요거트 과자인 몬다가 유명하다.[40][41][42][43] 가로족은 돼지고기, 뱀장어, 거북고기를 사용한 요리와 집에서 빚은 술, 소다와 대나무를 이용한 요리가 특징이다.[44]

  • '''북부 방글라데시'''는 요구르트(''doi'') 생산이 활발하며, 보그라는 달콤한 커드로 유명하다.[47][49] 비랄 우파질라는 큰 코이(Koi) 물고기 구이로 유명하다.[47] 랑푸르 지역에서는 호박과 함께 조리된 쇠고기 요리를 즐겨 먹는다.[27] 산탈족은 게, 돼지고기, 다람쥐, 생선을 먹고, 쌀로 만든 알코올 음료인 ''하다(hadia)''를 생산한다.[50]

  • '''남부 방글라데시'''는 매콤하고 향긋한 향신료인 차바 후추를 재배하며, 바리살 지역은 코코넛을 요리에 많이 사용한다.[52][56]

  • '''실렛''' 지역은 하트코라, Thoikor|토이코르영어, 아다자미르 등 다양한 감귤류가 재배되며, 이를 생선 및 고기 요리에 사용한다.[57][58][59][29][60]

4. 1. 다카

방글라데시의 수도 다카의 요리 관습은 무굴, 중앙 아시아, 아르메니아, 페르시아 그리고 토착 벵골 요리의 영향을 받았다. 이 도시의 요리는 또한 독특한 지역 요리를 가지고 있다.[5] 다카는 벵골 수바의 무굴 제국의 수도이자 남아시아의 주요 무역 중심지였다. 상인, 이민자, 방문객들은 전 세계의 요리 스타일을 가져왔고, 이는 이 도시의 요리에 영향을 미쳤다. 다카가 동벵골의 수도가 된 후 페르시아, 튀르키예, 아랍의 영향을 받은 요리가 인기를 얻었다.[140] 아메리카에서 고추가 소개되기 전에는 매운맛을 더하기 위해 검은 후추와 추이 잘이 사용되었다.[141][142]

다카의 나바브는 벵골에 무굴 요리를 들여왔다. 무굴 요리는 종종 호화롭고 비싸며, 수세기 동안 많은 사람들에게는 접근하기 어려웠지만 방글라데시의 경제가 성장하면서 더욱 널리 퍼지게 되었다. 양고기, 염소고기, 쇠고기, 요구르트와 같은 육류 및 유제품 재료와 순한 향신료를 사용하는 것이 특징이다. 그 요리에는 케밥, 속을 채운 빵, ''카치 비리야니'', 구운 양고기, 오리, 닭고기, ''파티사프타'', 카슈미르 차와 ''코르마''가 이드와 결혼식과 같은 특별한 행사에서 여전히 제공된다.[6][7][8]

구 다카의 촉 바자르는 수세기 된 음식 시장이며, 해질녘 이후의 이프타르 식사를 위한 라마단의 중심지이다.[9][10][11]

''다카이 파라타''는 다카에서 온 이민자들이 인도 분할 이후 콜카타에 소개하면서 인기를 얻은 여러 겹으로 된 빵이다.[12]

하지 비리야니


''하지 비리야니''는 같은 이름의 다카 레스토랑에서 유래한 쌀 요리이다. 이 요리는 쌀, 염소고기, 향신료로 구성되어 있다.[13][14][15][16][17]

다카의 바카르카니


''바카르카니''는 무굴 요리에서 유래된 두껍고 향신료를 넣은 납작빵으로, 종종 차와 함께 제공된다. Dhakai Bakarkhanibn는 다카에서 발견되는 변종으로, 수세기 동안 준비되어 왔다.[18][19]

''모로그 풀라오''는 닭고기를 넣은 향기로운 쌀 필라프로, 이 도시의 대표 요리이다.[20][21]

전통적인 식사: 겨자씨 일리쉬 카레, 다카이 비리야니 및 피타

4. 2. 치타공

치타공과 주변 지역에서는 카레에 향신료를 많이 사용하며, 소고기를 자주 사용한다.[22][23] 메즈바니 고쉬트(Mejbani Gosht)는 특별한 날을 위한 소고기 카레이다.[24][23] 메즈반(Mezban)은 공동 잔치를 의미한다.[23]

메즈반 준비


소고기 요리는 벵골 무슬림에게 인기가 많으며, 메즈반 잔치에서 부를 나타내는 음식으로 자주 제공된다.[24][25][23]

힌두교도들은 소고기보다는 생선을 사용하여 요리하는 경향이 있다. 치타공의 힌두 공동체는 매년 '치타공 파리샤드'(Chittagong Parishad)라는 이름으로 생선과 채소 카레를 제공하는 메즈반 잔치를 연다.[23]

칼라 부나(Kala bhuna)는 검게 태운 소고기로, 어깨 부위의 소고기를 향신료와 함께 끓여서 어둡고 부드러워질 때까지 조리한 치타공의 요리이다.[26][27]

두루스 쿠라(Durus kura) 또는 두루스(duroos)는 걸쭉한 국물에 통닭을 넣어 끓인 요리로, 쌀과 함께 제공되며, 팔라우(polao) 또는 키추리(khichuri) 형태로 제공된다.[30][31] 또한 로힝야족(Rohingya people) 요리의 일부이기도 하다.[32]

아크니(Akhni)는 오로셔 비리야니(Orosher Biriyani)라고도 일반적으로 알려져 있으며, 치니구라 쌀(향이 좋고 짧은 쌀)로 만든 비리야니 변형이다. 소고기 또는 염소고기 큐브와 감자, 건조 과일이 들어 있다.

치타공은 해안 근처에 위치해 있어, 룹찬다(rupchanda영어, 은돔돔)와 로이타(loita영어, 봄베이 덕)를 포함한 여러 해산물 요리가 있다.[33] 슈트키(Shutki)는 이 지역 특유의 자극적인 별미인 말린 로이타를 절인 것이다.[33] 추리(churi영어, 리본피쉬)는 말린 후 고추와 양파와 함께 조리한다.[33] 벵골 만에서 잡히는 코랄/베트키(koral/bhetki영어, 농어)와 자이언트 타이거 새우는 해안 지역에서 먹는다.[33][34]

4. 3. 치타공 구릉지대

치타공 구릉지대는 고유한 문화와 요리를 가진 부족들의 고향이다.[35][36] 차크마 요리는 발효된 새우와 생선으로 만든 페이스트인 ''시돌''과 말린 새우 또는 생선인 ''수구니''를 사용한다.[37] 그들의 요리에는 벵골 요리에서 흔히 사용되는 향신료보다 구릉지대에서 나는 허브가 더 많이 사용된다.[37] 중요한 계절별 재료에는 야생 버섯과 생강 및 강황 식물의 꽃이 있다.[37] ''수모 고랑''은 대나무로 요리하고, ''헤바앙''은 진흙 오븐에서 바나나 잎으로 굽는다.[37] 마르마 요리는 ''나피''라는 말린 생선 페이스트를 사용한다.[38] 쌀 맥주는 인기 있는 음료이다.[38]

치타공 구릉지대의 부족 음식

4. 4. 마이멘싱

마이멘싱 지역에서는 도이 요거트를 종종 뻥튀기나 납작쌀과 함께 먹는다.[39]

몬다는 1824년에 묵타가차에서 처음 만들어진 달콤한 요거트 과자이다.[40][41][42][43]

가로족은 마이멘싱 지역의 독특한 문화와 음식을 가진 민족 및 종교적 소수 민족이다.[44][45] 이들은 돼지고기, 뱀장어, 거북고기를 사용한 요리로 유명하다.[44] 가로족은 집에서 술을 빚고[44], 소다와 대나무로 요리한다.[46]

4. 5. 북부 방글라데시

북부 방글라데시에는 요구르트(''doi'')를 생산하는 많은 낙농장이 있다.[47] 요구르트는 농축 우유로 만들어져 키르(kheer)와 비슷한 더 강렬한 맛을 낸다.[47] 비랄 우파질라는 큰 코이(Koi) 물고기[47]로 유명하며, 바나나 잎으로 구워진다.[48] 카틀라 생선은 일반적으로 두이 요구르트에 넣어 요리한다.[47]

보그라는 달콤한 커드로 국내 및 국제적으로 유명하다.[49]

보그라 두이(커드)


랑푸르 지역에는 호박과 함께 조리된 쇠고기 요리가 있다.[27]

산탈족은 라자샤히 지역에서[50] 게, 돼지고기, 다람쥐, 생선을 먹으며,[50] 요리에 향신료를 적게 사용하는 경향이 있다.[51] 쌀로 만든 알코올 음료인 ''하다(hadia)''를 생산한다.[50] 의례에 사용되는 야자나무 수지(송진)을 사용하여 술을 만든다.[50]

4. 6. 남부 방글라데시

차바 후추는 남부 벵골에서 재배되는 매콤하고 향긋한 향신료이다. 16세기에 아메리카 대륙에서 고추가 도입되기 전부터 사용되었다.[52][53][26][54] 껍질을 벗겨 다진 줄기와 뿌리는 고기 및 생선 요리에 첨가된다.[55]

해안 지역인 바리살은 요리에 코코넛을 사용한다.[56]

4. 7. 실렛

방글라데시 실렛 지역은 여러 특징적인 요리와 재료를 가지고 있다. 이곳은 하트코라, 토이코르, 아다자미르 또는 아다 레부, 그리고 이 지역의 생선 및 고기 요리에 흔히 사용되는 아슈쿨 레부 또는 아슈코니 레부와 같은 여러 종류의 감귤류의 고향이다.[57][58][59][29][60] 아슈쿨 레부 또는 아슈코니 레부는 이에 대한 지식 부족으로 인해 많은 실레티 사람들에게 생소하며 거의 멸종되었을 가능성이 높지만, 아슈쿨 레부의 주스는 ''텡가'' 또는 ''카타''를 만드는 데 사용된다.

전통 실레티 식단


일곱 색깔 차

  • '''아흐니''': 비르야니 또는 팔라우와 유사한 혼합 쌀 요리로, 고기 및/또는 채소로 만든다.

  • '''비린 쌀''': 붉은색과 흰색을 띠는 쌀(''비로인'' 또는 ''비린''으로도 음역)로 실렛 지역에서만 발견된다.[61] 짭짤한 요리와 달콤한 요리에 사용되며, 충가 피타의 주요 재료이다.

  • '''충가 피타''': 어린 대나무 안에 찹쌀을 채워 넣고 천천히 훈제하여 만드는 전통적인 떡이다. 떡은 튜브에서 꺼내면 촛불 모양을 한다. 우유, 설탕, 코코넛, 쌀가루로 만들 수도 있다.

  • '''키추리''': 죽과 비슷한 농도의 쌀 요리이다. 라마단의 성스러운 달 동안 이프타르의 주식으로 제공된다. 향기로운 쌀에 향신료, 기, 커민, 호로파를 섞어 만든다. 생강과 섞어 병든 사람들에게 제공하기도 한다.

  • '''비프 하트코라''': 하트코라 즙으로 요리한 쇠고기 전통 축제 요리이다.

  • '''아쉬 바쉬''': 오리와 죽순을 이용한 전통 요리이다. 아쉬 아르 코릴이라고도 알려져 있다.

으깬 채소


생선은 카레와 튀김으로 모두 조리된다. 말린 발효 생선인 ''셧키''(shutki)는 실렛 지역의 많은 현지인들에게 ''헛키''(hutki) 또는 ''후코인''(hukoin)으로도 알려져 있으며, 쓴맛과 향긋한 감귤류 과일인 하트코라(hatkora)는 생선 카레에 사용된다. 매우 매운 나가 모리치 고추는 국물에 사용된다.[62]

일부 현지 요리에는 옹기에 숙성된 말린 생선으로 만든 톡 쏘는 처트니인 ''히돌''(hidol)이 들어간다.[63] 여기에는 채소를 곁들인 생선 카레인 헛키 시라가 포함된다.

  • '''토이코르 텐가''(Thoikor Tenga): 실렛 지역에서 자라는 쓴 감귤류 과일인 토이코르(thoikor)로 조리한 생선 요리이다.


Fob

  • '''바카르카니''': 포로타와 비슷한 납작한 빵으로, 라마단 기간의 저녁 식사인 이프타르에 흔히 먹는다.[64]

  • '''한데쉬''': 당밀이나 설탕으로 단맛을 낸 튀긴 반죽으로 만든 간식이다. 이드 알피트르 축제와 같은 특별한 날에 제공된다.


실레티 쌀 케이크와 만두

  • '''누노르 보라''': 쌀가루로 만든 짭짤한 간식으로, 양파, 생강, 강황을 넣어 황금색이 될 때까지 튀긴다.

  • '''투샤 신니''': 견과류와 건포도로 만든 달콤한 반죽으로 만든 디저트 ''할와''로, 보통 특별한 날에 제공된다.

  • '''세븐 컬러 티''': 여러 겹의 맛을 낸 차로 만든 다채로운 음료이다.[65][66]

5. 영국 내 방글라데시 식당

20세기 초, 라스카르로 알려진 실레트 출신의 선원들이 영국에 정착했다.[67] 이들은 피쉬 앤 칩스 레스토랑을 사들여 본격적인 인도 레스토랑으로 발전시켰다.[67] அங்கு 제공되는 요리는 기존의 앵글로-인도 레스토랑에서 판매되는 요리와 무굴 요리를 기반으로 했다.[67]

영국 내 8,000개 이상의 "인도 레스토랑" 중 80% 이상이 방글라데시인이 소유하고 있으며,[29][68] 이들 중 95%가 실레트 출신이다.[69][70][71]

요리 역사학자 리지 콜링햄은 다음과 같이 썼다.

> 실레티 카레 요리사들은 "모험심 없는 영국인들의 입맛"을 새로운 풍미의 스펙트럼으로 변화시켰다.[72]

6. 디저트 (미스티)

암리티는 달콤한 시럽에 튀긴 꽃 모양의 디저트로 다카와 탕가일에서 인기가 높다.[73][74][75]

촘촘은 포라바리에서 유래된 전통적인 과자이다.[76][77] 타원형이며 갈색을 띤다. 설탕이나 코코넛이 뿌려져 있는 것이 일반적인 방글라데시의 도넛과 유사하다.[131]

분디는 라마단 기간 동안 인기가 많다.[78]

''발리쉬 미쉬티''(Balish Mishti, 문자 그대로 '베개 과자')는 나토르 구에서 유래된 크고 베개 모양의 과자이다.[79]

질라피는 시럽에 절인 프레첼 모양의 과자로 남아시아 전역에서 인기가 있다.[80] ''샤히 질라피''(Shahi jilapi, 왕실 질라피)는 다카에서 유래된 매우 크고 풍차 모양의 변형이다.[81]

''카차골라''(Kachagolla)는 라지샤히 구역의 나토르 구에서 유래된 유제품과 설탕으로 만든 디저트이다.[82] 18세기 통치자 라니 바바니에게 바쳐졌을 수 있다.[82][83]

야자 열매 과일로 만든 디저트


레디케니는 ''체나''(chhena)와 밀가루로 만든 연한 튀긴 붉은 갈색 공으로, 설탕 시럽에 담가져 있다.[84] 19세기 중반에 고안되었으며 인도 총독의 아내인 레이디 캐닝의 이름을 따서 명명되었다.[85][86]

판투아는 ''굴랍 자문''(gulab jamun)의 벵골 버전이다.[87]

라스 말라이는 카다몬으로 맛을 낸 크림 소스에 담긴 ''체나'' 유고형분으로 만든 디저트이다.[88][89]

탈 (Taal, 팔미라 야자) 열매는 다양한 디저트에 사용된다.[90]

''디머 조르다''(Dimer Jorda)는 계란 조르다 또는 계란 할와라고도 불리며 방글라데시에서 흔히 볼 수 있는 인기 있는 달콤한 요리이다. 계란과 우유를 사용하여 만든 할와이다.

우유와 설탕으로 만든 과자는 미스티(미슈티)라고 통칭되며, 각 과자는 추가하는 재료나 마무리 방법에 따라 색, 풍미, 모양이 다르다.[124] 방글라데시는 국민 대다수가 종교적인 이유로 음주를 금지하고 있기 때문에 단 것을 좋아하며, 과자 등은 전반적으로 단맛이 강한 경향이 있다.[125] 하지만 생활 습관병이 문제화되면서 단맛을 줄인 과자도 늘고 있다.[126] 방글라데시의 요구르트는 도이라고 불리며, 단맛과 신맛이 억제되어 있다.[124] 도이는 옹기에 넣어 만들지만, 그릇의 크기는 밥그릇만 한 것부터 세숫대야만 한 것까지 폭넓다.[124] 주식인 쌀은 단맛을 내는 재료로도 사용되며, 우유죽, 밥을 요구르트나 과일과 섞어 먹기도 한다.[111] 쌀을 달게 끓여서 사프란이나 식용 색소로 색을 낸 샤히 자르다는 "디저트의 왕"이라고도 불리며, 잔치에서 제공된다.[127]

7. 음료



세븐 컬러 티는 여러 겹의 맛을 낸 차로 만든 다채로운 음료이다.[65][66] 홍차(차)는 방글라데시의 국민적인 음료이다.[120]


  • '''보르하니'''(বোরহানীbn)는 요구르트와 비슷한 전통 음료이다.[91][92] 신 도이, 녹색 고추, 겨자씨, 흑염, 고수, 민트로 만들며,[93] 무거운 식사 후 소화제나[94] 식전에 식욕 돋우는 음식으로[95][96][97] 인기가 있다.
  • '''탈 에 로시'''(야자즙)는 야자나무에서 추출한 수액으로 여름철 시원한 음료로 마신다.[98]
  • 루 아프자는 함다드 방글라데시에서 만든 농축 스쿼시이다.[99]
  • '''골'''과 '''마타'''는 버터밀크 음료로, 특히 시라간지 구 울라파라 우파질라의 솔로프 마을에서 만들어진다.[100]
  • '''라씨'''는 요구르트에 물을 섞고 향신료나 단맛을 더한 음료이다.[101]

7. 1. 주류

대다수가 무슬림인 방글라데시에서는 알코올 판매가 통제된다. 주류를 구매하려면 정부 허가가 필요하다.[102]

  • 헌터 맥주는 방글라데시에서 생산되는 유일한 알코올 맥주이다.[102] 이 맥주는 자무나 그룹에서 제조한다.[102]
  • 케루 앤 코는 추아당가 구에 위치한 국영 증류 공장이다.[102][103][104]
  • 비 벵골 부족들은 발효된 쌀로 만든 술을 생산하고 소비한다.[105]


방글라데시에서는 홍차(차)가 국민적인 음료이다.[120] 방글라데시는 이슬람교도가 다수를 차지하지만 맥주 생산도 이루어지고 있으며, 국산 브랜드로 헌터 맥주가 알려져 있다.[120]

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